イタリア、パルマ近郊で作られているプロシュット(=生ハム)(イタリア語 Prosciutto di Parma)は別名パルマハムと呼ばれ、Dop(保護指定原産地表示)の一つとなっています。産地保障による品質管理のため、この名称を使用する条件は厳しく運用されています。たとえ同じ地域で生産されてもパルマハム協会が定めた条件に満たないハムには正式な認定マークであるパルマの王冠は与えられず、パルマの名を名乗ることはできません。当社はこのパルマハム協会の認定を受けた販売業者です。
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最低14ヶ月飼育した良質の豚を使用し、三世代に渡る伝統的な製法を守り続けています。世界のトップクラスのレストランで使用されるパルマ産生ハム専門メーカならではの味わいを是非お試しください。 Galloniのスタンダードはパルマハム協会の熟成期間基準より長い18ヶ月熟成ですが、当社はそのスタンダードよりもさらに長い20ヶ月熟成のブラックラベルをご提供します。 |
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厳選されたイタリア産豚肉のみを、しかも冷凍せずにフレッシュなまま使用しています。豚肉を美しい芸術品に生まれ変わらせる発酵菌。発酵菌は製品の熟成を促し、風味生成の要となる、味・香り・色の三要素に大きく影響します。この命とも言える発酵菌を自社培養しているのはビラーニだけです。 |